DEZE WEEK IN - AFLEVERING 6
|
Tussen januari en februari wordt altijd het Chinese Nieuwjaar gevierd en in Rotterdam pakken ze dan graag uit. Zo ook in Markthal Rotterdam! Dit jaar wordt het jaar 4714 gevierd en Sanne en Arno krijgen verschillende wetenswaardigheden te horen over diverse dingen die te maken hebben met de Aziatische keuken.
Want hoe moet je nou precies je wok voorbehandelen voordat je ermee aan de slag gaat? Wat is exact het verschil tussen jonge en oude kokos? En tussen kokoswater, kokosmelk, kokosroom en kokosvet? Wat is de trend op het gebied van Aziatisch snacken? Je hoort het allemaal in deze aflevering. Jos Spelthaen werkt voor het Aziatische bedrijf Ajinomoto Foods Europe, welke gespecialiseerd is in onder andere smaakmakers en Aziatische hapjes. In De Wereld van Smaak komt Jos vertellen over het hapje Gyoza wat hij ook wel “de Aziatische bitterbal” noemt. Sterrenchef Pascal Jalhay komt ook vertellen over de complexe smaken uit de Aziatische keuken en deelt zijn geheimen over hoe je de beste smaakmakers kunt gebruiken en combineren in zoutarme gerechten. Daarnaast bereidt chef Tim Kan een Aziatische noedelsalade, geïnspireerd om de ingrediënten uit de tas van een markthalbezoeker. Kortom, weer heel wat culinaire informatie waar je niet alleen veel wijzer van wordt, maar ook van gaat watertanden! Gong Xi Fa Cai! |
|
|
Chef-kok
Tim Kan Wah Nam Hong Tim Kan heeft de passie voor eten met de paplepel ingegoten gekregen, want zijn ouders hadden al in de jaren ’70 het Chinese restaurant “Peking” in Schiedam. Zijn oorsprong is Hongkong en Szenshen Chinees en deze roots wil hij culinair blijven eren. Niet voor niets wil hij dan ook de Aziatische keuken een groter podium geven in Nederland en strijdt hij voor meer promotie van de echte Chinese keuken. Dit doet hij door zich in te zetten als chef van het restaurant dat bij supermarkt Wah Nam Hong hoort en als leraar op verschillende ROC’s waar hij Aziatisch kookles geeft. Meer informatie: www.timkan.nl Klik hier voor het recept uit de uitzending |
|
|
Vers
Jos Spelthaen Jos Spelthaen werkt voor het Aziatische bedrijf Ajinomoto Foods Europe, welke gespecialiseerd is in onder andere smaakmakers en Aziatische hapjes. In De Wereld van Smaak komt Jos vertellen over het hapje Gyoza wat hij ook wel “de Aziatische bitterbal” noemt. Waarom zou je voor deze snack kiezen en hoe serveer je het exotische hapje? Meer informatie: www.ajinomoto-europe.com www.nieuwenederlandsekeuken.nl/concept.html |
|
|
Alles weten over eten
Pascal Jalhay Pascal Jalhay werkte in vele toprestaurants en is meesterkok en voormalig sterrenchef van Restaurant Vermeer in Amsterdam. Tegenwoordig is Jalhay als meesterkok en hoofd productontwikkeling verantwoordelijk voor kwalitatieve maaltijden voor de luchtvaart en de grootkeuken, bedrijfsleven en verpleeg-en zorgcentra. Jalhay heeft zich gespecialiseerd in het ontwikkelen van gerechten met intense smaken, omdat je hoog in de lucht minder proeft. Daarnaast wil hij zo min mogelijk gebruik maken van peper en zout, maar brengt hij gerechten op bijzondere wijze op smaak door het gebruik van condimenten van specerijen en kruiden. Meer informatie: www.marfo.com |
|
|
Versunit houder
Arjan Chan Wah Nam Hong Arjan Chan is eigenaar van de Aziatische supermarkt-restuarantketen Wah Nam Hong. Zijn vader opende de eerste vestiging in de jaren ’60 en sinds 2014 is er ook een vestiging te vinden in Markthal Rotterdam. In zijn supermarkt verkoopt hij de traditionele Aziatische producten waarmee je zelf ook from scratch een exotische maaltijd op tafel tovert. De producten worden uit Hong Kong, Taiwan, Thailand, Cambodja, Singapore, Maleisië en China geïmporteerd. Maar mocht je geen zin hebben in koken, dan runt chef Tim Kan de keuken in Markthal Rotterdam, waar je terecht kunt voor onder andere dim sum en andere bekende en minder bekende Aziatische hapjes. Meer informatie: www.wahnamhong.eu |
|