RECEPT VAN DE WEEKLeftover-cake met aardpeerganache
Voor 4 personen Leftover-cake: Verwarm de over voor op 170 graden. Splits de eieren en mix het eigeel met de marmelade, room en de helft van de suiker in een blender fijn. Meng dit mengsel in een kom met het broodkruim. Sla het eiwit van één ei schuimig en voeg schepje voor schepje de rest van de suiker toe totdat het schuim heel stevig is. Vouw het eiwit voorzichtig door het marmelademengsel. Schep het beslag in een laag van 2 cm in een siliconen cakevorm of een beboterde cakevorm en bak in ongeveer 20 minuten (bekijke de cake na 15 minuten, want iedere oven is anders). Aardpeerganache: Schil de aardperen en snij ze in dunne plakjes. Kook de aardpeer in circa 10 minuten gaar in een scheutje water en scheutje melk en de suiker. Zorg dat de aardpeer net onder staat. Laat de aardpeer uitlekken in een vergiet. Mix de warme aardpeer met de honing, de room, snufje zout en de boter in een blender helemaal fijn. Druk dit mengsel door een fijne zeef. Hak de chocolade in kleine stukjes en voeg deze beetje bij beetje toe aan het mengsel, totdat het helemaal gesmolten is. Als het goed is heb je nu een mooie gladde ganache. Laat dit even afkoelen. Gekarameliseerde muesli: Toast de muesli in een pannetje en laat het goed heet worden, zonder dat het verbrand. Voeg daarna de honing toe en laat de muesli karameliseren, dit kan vrij rap gaan, pas op dat het niet verbrand! Serveren: Zet een mooie veeg ganache op een bord. Leg er een stuk cake bij en een bol ijs naar keuze. Garneer met gekarameliseerde muesli. 
|
Voor de cake:
Voor de aardpeerganache:
Voor de gekarameliseerde muesli:
Extra nodig:
|