RECEPT VAN DE WEEKROTTERDAMSE KROTENMOSTERDSOEP
met gegrilde groenten en schuim van gepofte knoflook Het is heel makkelijk om zelf knoflook te poffen. Als je dit op de Big Green Egg doet krijgt het een ontzettend lekkere smaak. Pof een bol ongeveer 10 minuten, met gesloten deksel, op een temperatuur van 100 °C. Het is lang houdbaar dus pof gerust meer dan je nodig hebt. Voor 4 personen
|
Voor de krotenmosterd:
Voor de soep:
|
CULINAIRE TIPS
TIP 1:
RAS EL HANOUT Ras el hanout is een specerijenmengsel uit Noord-Afrika en wordt vooral in Marokko, Algerije en Tunesië in gerechten verwerkt, maar doordat Tunesië een Franse kolonie was, is het specerijenmengsel in Frankrijk ook een veelgezien ingrediënt op de menukaarten. Ras el hanout bevat onder andere kaneel, kruidnagel, gember, nootmuskaat, piment, bosbessen, kardemom, galangawortel, foelie, nigella en kurkuma. De meeste ingrediënten worden geroosterd en vervolgens samen vermalen tot een mengsel. Het traditionele recept bevat vaak tot wel 27 specerijen en er zijn zelfs recepten met wel 40 kruiden en specerijen bij elkaar, maar het mengsel dat in de winkels verkocht wordt bevat er vaak maximaal tien. “Ras el hanout” betekent letterlijk vertaald “het hoofd van de winkel”, wat je kunt opvatten als “de heer des huizes”, want het is vaak het belangrijkste specerijenmengsel dat in een winkel verkocht wordt. Eigenlijk betekent het “het beste dat de winkel te bieden heeft”, maar het bijzondere aan dit mengsel is, is dat vaak elke winkel een eigen recept heeft en dus elke winkel net een andere samenstelling en dus smaak heeft. Vaak is het een recept dat van generatie op generatie door moeders aan dochters wordt gegeven en geleerd en heeft dus elke familie ook een eigen combinatie van specerijen voor ras el hanout. Het mengsel is heerlijk in gerechten met vlees, couscous of rijst. |
TIP 2:
PITAHAYA Pitayaha wordt ook wel drakenfruit genoemd en dat heeft deze vrucht aan zijn uiterlijk te danken, waarbij de bladeren op vuur lijken die draken spuwen. Zo’n honderd jaar geleden werd de vrucht voor de koning geweekt en later voor rijkere families. Ze groeien voornamelijk in Colombia. Het bijzondere aan deze plant is dat de pitahaya’s alleen ’s nachts bloeien en er maar één nacht is waarop ze bestoven kunnen worden en er fruit kan groeien. De plant is familie van de cactus en de vrucht is eetbaar als de schil heel makkelijk te schillen is. Het vruchtvlees is wit met zwarte, eetbare pitjes en de vrucht smaakt als een combinatie van kiwi en meloen. De zwaarste pitahaya kan wel 1 kilo worden, maar gemiddeld wegen ze zo’n 350 gram. Ze zijn ideaal voor fruitsalades of als eetbare versiering, maar als je ze zo uit de hand wilt eten, dan kun je ze het beste gewoon lepelen. TIP 3:
SCHUIM KLOPPEN Bij het kloppen van schuim wordt aangeraden om op zachte stand te mixen. Dit zorgt er namelijk voor dat er én meer belletjes ontstaan én dat de belletjes klein worden en blijven. Dit is het geheim, want hoe kleiner de belletjes, hoe langer het schuim blijft staan en dus niet wegzakt. Hierdoor blijft het gerecht langer mooi en is het mondgevoel ook beter van het schuim. |