RECEPT VAN DE WEEK

Sambal goreng udang
Pittige Indische garnalen

Voor 4 personen
​
Bereiding:
Zoetzure komkommer:
Snijd dunnen plakken van de komkommer. Meng alle ingrediënten met elkaar en laat even intrekken. Maak bij voorkeur de zoetzure komkommer een dag van tevoren.
 
Kook de rijst volgens de bereidingswijze op de verpakking.
 
Kruidenpasta
Pel en snipper de sjalot en knoflook. Hak met een goed mes de serehstengels in stukken en de rode pepers in reepjes. Schil de gember en laos en hak fijn. Voeg alle ingrediënten voor de pasta samen en draai in een keukenmachine of met een staafmixer tot een pasta.
 
Garnalen
Ontdooi de garnalen. Verhit een scheutje olie in een wok. Pel en snipper de sjalotten en knoflook. Fruit de sjalotten circa 2 minuten en voeg dan de knoflook, petehbonen en de kruidenpasta toe en laat circa 2 minuten meebakken. Voeg de garnalen toe en bak in de kruidenpasta in circa 4 minuten.
Hak de koriander.
 
Serveer de sambal goreng udang met de rijst en zoetzure komkommer en garneer met de koriander, emping en een partje limoen.
 
TIP 1:
Bewaar de zoetzure komkommer in weckpot. Als je elke keer een schone lepel gebruikt, is de komkommer in de koelkast een maand houdbaar.
 
TIP 2:
Heb je rijst over? Je kunt dit invriezen en vervolgens voor gebruik stomen in een vergiet of zeef boven een pan kokend water. Zet hier een deksel of bord op en stoom de rijst in circa 10 minuten.
 
TIP 3:
De kruidenpasta wordt ook wel boemboe genoemd. Je kunt deze boemboe ook in een bakje invriezen en later gebruiken.  

Voor de zoetzure komkommer:

• 1 liter azijn
• 1 kilo suiker
• 6 komkommers
• 400 gram pandanrijst

 
Voor de kruidenpasta:

• 1 sjalot
• 1 teentje knoflook
• 2 serehstengels
• 2 rode pepers
• 1 stukje gember, duimgrootte
• 1 stukje laos, duimgrootte
• 5 blaadjes djeruk purut
• 1 el gula djawa
• mespuntje trassi

 
Voor de garnalen:

• Een scheutje arachide-of zonnebloemolie
• 1 kilo diepvries garnalen
• 3 sjalotten
• 2 teentjes knoflook
• 50 gram petehbonen

 
Ter garnering:

• Bosje koriander
• 2 limoenen
• zakje emping

 
Extra nodig:

• Keukenmachine of staafmixer
• Wok

---