RECEPT VAN DE WEEK

Smokey pork sandwich
Voor 4 personen
​
Bereiding:

Naan:
Rooster de karwijzaad in een droge koekenpan circa 2 minuten. Meng alle ingrediënten en kneed tot een soepel deeg.Rol uit op een licht bebloemde ondergrond en maak kleine pannenkoekjes van 2mm dikte. Verhit een scheutje zonnebloemolie in een koekenpan en bak in 6 minuten om en om mooi bruin. Laat op keukenpapier afkoelen.
Coleslaw:
Rooster de karwijzaad in een droge koekenpan circa 2 minuten. Snijd de rodekool zo fijn mogelijk. Meng de rodekool met de overige ingrediënten in een kom. Laat minstens 5 minuten de smaken intrekken.
Varkenshaas:
Verhit een koekenpan met dikke bodem op hoog vuur.
Schenk een beetje zonnebloemolie over het vlees. Breng het vlees op smaak met peper en zout en masseer goed in het vlees. Leg het vlees in de inmiddels hete pan en schroei het om en om dicht en mooi bruin krokant in circa 8 minuten.
Rookoven:
Leg op de boden van een braadpan wat aluminiumfolie en leg daarop het houtmot. Let daarop weer losjes wat aluminiumfolie en daarop een rekje waar het vlees op kan liggen. Leg het gebakken vlees op het rekje en zet een deksel op de pan.
Zet het vuur hoog en wacht 3 minuten tot je heftige rookontwikkeling hebt. Zet vervolgens het vuur laag en laat het nog circa 5 minuten roken. Laat hierbij wel de deksel op de pan! Haal dan het vlees uit de rookpan en snijd het in mooie dunne plakken.
BBQ-saus:
Pel de sjalotten en knoflook. Leg deze bij het vlees in de zelfgemaakte rookoven. Verwarm de ingrediënten in een pan en voeg de gerookte sjalotten en knoflook toe en laat circa 5 minuten op zacht vuur sudderen. Zeef vervolgens de saus.
Serveren:
Snijd het vlees in dunne plakken. Beleg de naan met wat salade, het vlees en een lekkere schep van de saus.
*De BBQ-saus is een geheim recept van Bistro Noord, vandaar dat de specerijenmix niet genoemd wordt. 

Voor de naan:
- 1 tl karwijzaad
- 400 g bloem
- 400 ml yoghurt
- 1 tl kerriepoeder
​- zout
- 1 tl bakpoeder
​
Voor de coleslaw:
- 1 el karwijzaad
- 0,5 rodekool
- 3 el wijnazijn
- 2 el olijfolie,
- extra vergine
- peper en zout

Voor de varkenshaas:
- 600 g varkenshaas
- 2 el zonnebloemolie
- 2 el houtmot
- peper en zout

Voor de BBQ-saus:
- 2 sjalotten
- 2 teentjes knoflook
- 2 el worcestersaus
- 4 el ketchup
- 1 el azijn
- 1 el suiker
- scheutje water
*Geheime specerijenmix van Bistro Noord

Extra nodig:
- Keukenpapier
 -Rekje
- Aluminiumfolie
- Deegroller 

---